En los últimos años, con el ritmo de vida acelerado, las personas prefieren cada vez más alimentos ligeros, saludables y convenientes: frutas y verduras frescas cortadas instantáneamente. Con el fin de restringir a los operadores de frutas y verduras frescas listas para comer, mejorar la capacidad de control de la seguridad y promover de manera integral la industrialización y estandarización a gran escala de la producción de frutas y verduras frescas cortadas listas para consumir, de acuerdo con los procedimientos de trabajo y los requisitos para la preparación y revisión de las normas del grupo, el comité de seguridad alimentaria de la Asociación de operación de la cadena de China propuso y redactó la norma de grupo de especificaciones técnicas para el servicio de producción de frutas y verduras recién cortadas listas para comer (operadores de alimentos), y solicitar opiniones públicas.
Con la mejora del nivel de consumo y la demanda diversificada de la dieta de consumo, las frutas y verduras frescas cortadas listas para consumir se han desarrollado gradualmente desde la provisión de platos de frutas en los servicios tradicionales de catering y los vínculos minoristas hasta los servicios regulares de producción personalizada, como la producción física de frutas y verduras. tiendas y cadenas de frutas, así como plataforma de Internet y plataforma de venta de comida para llevar. Se ha convertido en una nueva categoría de consumidores de alimentos y es amada por muchos consumidores, especialmente bajo la influencia de la actual&"economía perezosa &",&"economía doméstica &"; y estilo de vida acelerado.
Las frutas y verduras frescas listas para comer son principalmente frutas y verduras frescas como materia prima, que se pueden importar directamente a frutas y verduras listas para consumir después del pretratamiento, limpieza, pelado o no pelado, cortado o no cortado, eliminación de agua superficial, envasado. , refrigeración y otros tratamientos, envases sellados, almacenamiento en cadena de frío, transporte y venta. Impulsada por la demanda del mercado de frutas y verduras recién cortadas listas para consumir, la investigación sobre tecnología de conservación de productos frescos y materiales de envasado especiales también es exhaustiva, es decir, sobre la base de los 3-5 días originales, la conservación de productos frescos. El período de frutas y verduras recién cortadas se extiende de 2 a 9 días, alcanzando el nivel avanzado y ha sido ampliamente utilizado por las empresas.
De hecho, si bien se basa en la innovación tecnológica de la tecnología de conservación de alimentos frescos y los materiales de embalaje especiales para promover el desarrollo de la industria de frutas y verduras recién cortadas listas para comer, cómo promover aún más el funcionamiento estandarizado y estandarizado de la industria, mejorar continuamente la capacidad de control de la seguridad. de este tipo de alimentos, y garantizar la seguridad alimentaria de los consumidores se preocupa por la industria. En este sentido, en vista de los riesgos específicos para la inocuidad alimentaria de la categoría de frutas y verduras frescas cortadas listas para consumir y las necesidades del sano desarrollo de la industria, existe una urgente necesidad de normas que regulen los servicios de producción de frutas y verduras listas para consumir. comer frutas y verduras recién cortadas en diferentes escenarios de ventas.
Con el fin de estandarizar el proceso de producción y servicio de frutas y verduras frescas cortadas, reducir efectivamente los riesgos de seguridad alimentaria y mejorar la calidad de las frutas y verduras recién cortadas listas para comer, el comité de seguridad alimentaria de la Asociación de Operaciones de Cadena de China propuso recientemente que la operación de la cadena de China Asociación, Asociación de operaciones en cadena de China, Calidad y Servicio Técnico Co., Ltd de Shanghai Tianxiang Shenzhen Baiguoyuan Industrial Development Co., Ltd. y otras empresas han preparado conjuntamente las especificaciones técnicas para la producción y el servicio de frutas y verduras frescas cortadas y listas para comer ( operadores de alimentos) y han solicitado opiniones públicamente.
A partir de la norma del grupo, el autor se enteró de que la norma estipula claramente varios vínculos operativos clave, como la higiene del área de operación de corte en fresco, la seguridad alimentaria y el control de calidad en el proceso de producción, el mantenimiento de limpieza y la gestión de residuos, el control de plagas, el almacenamiento, el transporte y distribución. Por ejemplo, se deben equipar las instalaciones de refrigeración y las instalaciones de desinfección de herramientas para el almacenamiento temporal; Las materias primas de frutas y verduras deben limpiarse y desinfectarse antes de su uso; Adopte tecnología de conservación avanzada o acorte el tiempo de almacenamiento; El transporte debe estar equipado con almacenamiento en frío, mantenimiento fresco, humectantes y otras instalaciones.
En general, la formulación e implementación de especificaciones técnicas para la producción de frutas y verduras frescas cortadas listas para consumir también restringirá y estandarizará mejor el proceso de servicio de producción de frutas y verduras frescas cortadas listas para consumir en entidades comerciales de alimentos como restaurantes, supermercados. , tiendas de conveniencia, fruterías y tiendas de corte de frutas y en la plataforma de red, con el fin de mejorar aún más el nivel de gestión de la calidad y la seguridad alimentaria de las frutas y verduras frescas cortadas listas para comer, Guiar y promover el desarrollo de alta calidad de las frutas y verduras listas para comer. frutas y verduras frescas cortadas, y dejar que los consumidores coman frutas y verduras frescas cortadas listas para consumir con higiene, seguridad y calidad garantizadas.